文 / 蒋晓玲  马艳琳  姚武

边民互市贸易是指边境地区边民在我国陆路边境20公里以内，经政府批准的开放点或指定的集市上，在不超过规定的金额或数量范围内进行的商品交换活动。目前，我国在内蒙古、新疆、西藏、广西、云南、黑龙江、吉林、辽宁8个陆路边境省份及自治区存在边民互市贸易，由呼和浩特、满洲里、乌鲁木齐、拉萨、南宁、昆明、哈尔滨、长春、大连9个直属海关负责辖区内边民互市贸易的海关行政执法工作。边民通过互市贸易进口的商品仅限生活用品，包括饼干、糖果、饮料、地毯等。海关接受申报并对边民申报内容进行审核，有查验指令的，海关工作人员根据指令进行查验采样送检。以饼干为例，其送检项目为色泽、气味、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。本文主要介绍饼干中金黄色葡萄球菌的检测。

金黄色葡萄球菌初探

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus，S. aureus)属于葡萄球菌属，是一种人类重要的病原菌，可引起许多严重污染。金黄色葡萄球菌也称“金葡菌”，典型的金黄色葡萄球菌为球形，直径为0.8μm左右，显微镜下排列呈葡萄串状，是革兰氏阳性菌的代表。该菌最适宜生长温度为37℃，pH值为7.4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中，空气、污水等环境中也无处不在。金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素，引起食物中毒。近几年，金黄色葡萄球菌引发的食物中毒报道层出不穷，其引起的食物中毒事件占食源性微生物食物中毒事件的25%左右，也使其成为仅次于沙门氏菌和副溶血杆菌的第三大微生物致病菌。

金黄色葡萄球菌的实验室检测流程

目前，世界各国对食品中金黄色葡萄球菌的检测通常采用生化鉴定手段，并在初期采用平板画线分离。我国检测食品中金黄色葡萄球菌依据国家标准《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》（GB 4789.10）方法进行。

第一步

在无菌室中称取25g饼干置于盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/分～10000r/分均质1～2分钟；或置于盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1～2分钟，制成 1∶10的样品匀液。

第二步

根据对样品污染状况的估计，选择2～3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液）。在进行10倍递增稀释的同时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液，以0.3mL、 0.3mL、0.4mL的接种量分别加入3块Baird-Parker平板，然后用无菌涂布棒涂布整个平板。

第三步

涂布后，将平板静置10分钟，如果样液不易吸收，可将平板放在培养箱（36℃±1℃环境下）培养1小时，待样品匀液吸收后翻转平板，倒置后培养24～48小时。

第四步

选择典型的金黄色葡萄球菌菌落平板（同一稀释度下3个平板菌落数合计在20CFU～200CFU），计数典型菌落数。

第五步

从典型菌落中至少选5个可疑菌落（小于5个则全选）进行鉴定试验。分别做染色镜检和血浆凝固酶试验；同时，画线接种到血平板36℃±1℃培养18～24小时后观察菌落形态，根据菌落数进行结果计算，并按照GB 29921-2013进行合格判定。

 （作者单位：乌鲁木齐海关）

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