文 / 郑培

母乳是婴儿成长最自然、最安全、最完整的天然食物，其中含有大量婴幼儿生长发育必不可少的特殊成分，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、多种促生长因子、易于消化吸收的酶类和活性细胞等，是新生儿降生初期最主要的营养物质来源。随着越来越多的母亲由于工作原因或身体原因不能进行母乳喂养，因此选择以母乳为黄金标准的婴儿配方奶粉成为母乳的最佳替代品。

因营养成分与母乳接近，且易为人体所吸收，由羊奶制作的奶粉已成为婴儿奶粉中的新贵。为了保障羊奶粉的品质，每一批送到实验室的羊奶粉都要经过层层关卡的检验，以保证广大消费者买到放心安心的羊奶粉。一罐羊奶粉从进入实验室开始，须先后经过3个检测室的约58个项目的检测，涵盖微生物、元素、维生素、脂肪酸等多个方面。本文将介绍消费者比较关注的奶源安全、营养价值和吸收程度等相关项目。

蛋白质

羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、母乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75∶25（羊奶）、85∶15（牛奶）、60∶40（母乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，更为接近母乳。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。

目前实验室使用的检测方法是《GB 5009.5-2016食品安全国家标准》食品中蛋白质的测定中第一法凯氏定氮法，其原理是羊奶粉中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为蛋白质的含量。

婴幼儿配方奶粉中蛋白质含量要求在0.45～0.70g/100kJ之间，较大婴儿和幼儿配方奶粉中蛋白质含量要求在0.70～1.20g /100kJ之间。

脂肪

羊奶脂肪球直径为2微米左右，牛奶脂肪球直径为3～4微米，羊奶脂肪球直径小，使其更容易消化吸收。

目前实验室使用的检测方法是《GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中的第三法碱水解法，其原理是利用脂肪易溶于有机溶剂，用无水乙醚和石油醚抽提羊奶粉的碱（氨水）水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物质量，得到游离态脂肪的含量。

婴幼儿配方奶粉中脂肪的含量要求在1.05～1.40g/100kJ之间，较大婴儿和幼儿配方奶粉中脂肪的含量要求在0.70～1.40g/100kJ之间。

维生素B12

维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种，可以促进红细胞的发育和成熟，使机体造血机能处于一种正常的状态，预防恶性贫血，维护神经系统的健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物脂肪和蛋白质的代谢；它能够代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当地运用；它能够消除不安，集中注意力、增强记忆力以及平衡感；它是神经系统不可缺少的一种维生素，参与神经组织中的一种脂蛋白的合成；它具有活化氨基酸的作用，可以促进蛋白质的合成，所以对婴幼儿的生长发育有着重要的作用。

与牛奶相比，羊奶中严重缺乏维生素B12，牛奶中维生素B12含量比山羊奶高4～5 倍，缺乏的维生素B12可以通过其他方式向婴幼儿补充。

目前实验室使用的检测方法是《GB5413.14—2010食品安全国家标准》婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定中检测方法，其原理是利用莱士曼氏乳酸杆菌（Lactobacillus leichmannii）对维生素B12的特异性和灵敏性，定量测定出试样中维生素B12的含量。在测定用培养基中供给除维生素B12以外的所有营养成分，这样微生物生长产生的透光率就会同标准曲线工作液及未知待测溶液中维生素B12的含量相对应。以不同浓度标准溶液的透光率相对于各浓度水平标准物质的浓度绘制标准曲线，根据标准曲线即可计算出试样中维生素B12的含量。

婴幼儿配方奶粉中维生素B12的含量要求在0.025～0.360ug/100kJ之间，较大婴儿和幼儿配方奶粉中维生素B12的含量要求最小值为0.040ug/100kJ，最大值没有特别说明。

维生素A和维生素D

维生素A和维生素D是人体生长发育的必需物质，尤其对胎儿及婴幼儿的发育、上皮组织的完整性、视力、生殖器官、血钙和磷的恒定、骨骼、牙的生长发育有重要作用。

羊奶呈白色，这是由于羊奶中β-胡萝卜素转化成维生素A所致，所以羊奶可以提供给婴幼儿足够的维生素A，若是只给婴幼儿提供羊奶，其获得的维生素A会高于FAO-WHO的要求，因此配方羊奶粉需要对此作出一定的调整。而与牛奶相比，羊奶中还缺乏维生素D，缺乏的维生素D可以通过其他方式向婴幼儿补充。

目前实验室使用的检测方法是GB5009.82-2016食品安全国家标准食品维生素A、D、E的测定中的检测方法，维生素A的检测原理是羊奶粉中的维生素A经皂化、提取、净化、浓缩后，C30或PFP反相液相色谱柱分离，紫外检测器或荧光检测器检测，外标法定量；维生素D的检测原理是羊奶粉中的维生素D2或维生素D3经氢氧化钾乙醇溶液皂化（含淀粉试样先用淀粉酶酶解）、提取、净化、浓缩后，用正相高效液相色谱半制备，反相高效液相色谱C18柱色谱分离，经紫外或二极管阵列检测器检测，内标法（或外标法）定量。如测定维生素D2，可用维生素D3作内标；如测定维生素D3，可用维生素D2作内标。

婴幼儿配方奶粉中维生素A（RE）含量要求在14～43ug/100kJ之间，较大婴儿和幼儿配方奶粉中维生素A(RE)含量要求在18～54ug/100kJ之间。

婴幼儿配方奶粉中维生素D含量要求在0.25～0.60ug/100kJ之间，较大婴儿和幼儿配方奶粉中维生素D含量要求在0.25～0.75ug/100kJ之间。

不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，其中DHA（二十二碳六烯酸）是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例约50%，对胎婴儿智力和视力发育至关重要；ARA（花生四烯酸）的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响，婴幼儿体内合成ARA的能力较低，因此对于正处于体格发育黄金期的宝贝来说，在食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格的发育。羊奶中不饱和脂肪酸含量高，而且含有婴幼儿生长所需的DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（花生四烯酸）。

目前实验室使用的检测方法是《GB5009.168-2016食品安全国家标准》食品中脂肪酸的测定中第二法7.2乙酰氯-甲醇法，其原理是乙酰氯与甲醇反应得到的盐酸-甲醇使其中的脂肪和游离脂肪酸甲酯化，用甲苯提取后，经气相色谱仪分离检测，外标法定量。

婴幼儿配方奶粉中DHA（二十二碳六烯酸）/总脂肪（%）的含量要求最小值没有特别说明，最大值为0.5%。较大婴儿和幼儿配方奶粉中DHA（二十二碳六烯酸）/总脂肪（%）的含量要求最小值没有特别说明，最大值为0.5%。

婴幼儿配方奶粉中ARA（花生四烯酸）/总脂肪（%）的含量要求最小值没有特别说明，最大值为1%。较大婴儿和幼儿配方奶粉中ARA（花生四烯酸）/总脂肪（%）的含量要求最小值没有特别说明，最大值为1%。其中，总脂肪指C4～C24 脂肪酸的总和。

（作者单位：北京海关）

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