文 / 袁涛 郑常委 杨林 高飞

INSTRUCTION 操作实务

欧盟肉类宰前宰后检验要求指南

文 / 袁涛 郑常委 杨林 高飞

世界动物卫生组织（WOAH）认为，屠宰动物的宰前检验和宰后检验（以下简称“宰前宰后检

验”）是保障人类免受人畜共患病和食源性疫病侵害的重要手段。宰前宰后检验也是欧盟肉类生产官方监

管的重要内容，欧洲议会和理事会法规（EU）2017/625和欧盟委员会执行法规（EU）2019/627规定

了宰前宰后检验相关要求。欧盟是我国肉类产品出口的重要市场，（EU）2017/625第73条规定向欧盟

出口肉类的第三国官方监管措施应与欧盟法规等效，欧盟官方定期进行回顾性检查，宰前宰后检验是每次

检查的重点内容。

宰前宰后检验的定义 禽和兔，可以在官方兽医监督下，或 宰期间生肉受到不可接受的污染风

（EU）2017/625法规对宰前检验 在官方兽医授权下实施宰前检验。 险。

和宰后检验进行了定义。 所有动物在屠宰前应进行宰前检 官方兽医应对动物进行临床检

宰 前 检 验 （ a n t e - m o r t e m 验。针对家禽和兔，可以检验每个家 查，食品经营者或官方辅助人员可进

inspection）是指在屠宰活动之前核 禽群体中的代表性样本和同一原产地 行更为彻底的宰前检验。观察畜禽的

实动物健康和动物福利要求，包括适 兔的代表性样本。 外表, 如畜禽的行为、体态、身体状

当地对动物进行临床检查，以及核实 宰前检验可在动物抵达屠宰场24 况、体表、排泄物及气味等。

（EC）853/2004法规附件二第3节所指 小时内进行，也可以在屠宰前24小时

的食品链信息。 内进行。官方兽医可以要求在其他任 宰后检验要求

宰 后 检 验 （ p o s t - m o r t e m 何时间进行额外的宰前检验。 由官方兽医在屠宰场实施宰后检

inspection）是指在屠宰场或野味处 宰前检验应进行核实，尤其是核 验，也可以在官方兽医监督下，或在

理场所对符合下列规定的情况进行核 实某些特定种类的动物是否存在以下 官方兽医的授权下实施宰后检验。动

实：（EC）853/2004法规附件一第1.9 迹象：动物的卫生和动物福利受到损 物屠宰后，立即对胴体和对应内脏进

项所定义的胴体及第1.11项所定义的内 害；存在生肉不适宜供人类食用的情 行宰后检验，主管部门可要求食品经

脏，以决定肉类是否适合人类食用； 况或可能对动物卫生造成不良影响的 营者提供专业技术设施和足够的空间

安全去除特定的风险物质；动物健康 任何状况、异常或疾病，应特别注意 实施检验。屠宰流水线的速度和检验

和动物福利。 检验（EU）2016/429法规动物卫生规 人员的数量应满足正常检验的需要。

定中涉及的人畜共患病和动物疾病； 如果需要，应进行额外检查，

宰前检验要求 使用违禁或未经授权的物质，滥用兽 如触诊和切开部分胴体和内脏以及实

由官方兽医在屠宰场实施宰前检 药产品或存在化学残留物或污染物。 验室检测，具体包括对疑似风险作出

验，可以由经培训的官方辅助人员协 此外，宰前检验还应核实食品经营者 最终判定，以及检验以下四类情况是

助筛选可能存在问题的动物；针对家 是否确保动物皮毛洁净，以避免在屠 否存在：一是（EU）2016/429法规动

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物卫生规定涉及的动物疾病。二是 包括适用于（EC）2073/2005法规微 后屠宰，并采取必要的预防措施。

96/23/EC指令和97/747/EC决议中提到 生物标准；基于（EC）852/2004法规 五是如果在原产地的宰前检验中

的化学残留物或污染物，尤其是超过 第5条的HACCP原则制定的程序；基于 发现导致动物或人类健康或动物福利

（EU）37/2010和（EC）396/2005法规 （EC）853/2004法规第5条和附件三第 风险的不合规情况，官方兽医不得将

规定水平的化学残留量，超过（EC） 二部分的具体卫生规定。在宰前检验 动物运往屠宰场。

1881/2006和（EC）124/2009法规规定 或食品链信息的核查过程中，不存在 在宰后检验方面，对于存在以下

的最高残留量的污染物，以及（EU） 可能对人类或动物健康存在严重影响 问题的生肉，官方兽医应宣布不适合

37/2010或96/22/EC指令禁止或未批 的异常情况。 人类食用：内脏未进行宰后检验；来

准的物质残留。三是不符合（EC） 对家禽进行宰后检验的方案适用 自在屠宰前死亡、死产、未出生或7日

2073/2005法规规定的微生物标准，或 于养殖兔宰后检验。 龄内被屠宰的动物；来自患有2002/99/

可能使生肉不适合人类食用的其他微 EC指令附件一中列出的动物健康规定

生物危害。四是造成生肉不适合人类 不合格处置 中动物疾病的动物；来自患有系统性

食用或限制食用的其他因素。 宰前检验的不合格处置主要包括 疾病的动物，例如全身性败血症、脓

在宰后检验期间，还应采取预防 以下五点： 血症、毒血症或病毒血症；表现出寄

措施，确保将通过触诊、切割等可能 一是官方兽医应确保身份无法确 生虫感染的动物；含有的化学残留物

产生的污染控制在最低程度。 定的动物单独宰杀，并声明不适合人 或污染物不符合法规标准；被去污剂

家禽和兔宰后检验应符合以下要 类食用。 非法处理；被电离辐射非法处理，包

求： 二是如果可能因毛皮污染造成 括紫外线辐射；表现出病理或感官变

官方兽医或官方辅助兽医应亲 屠宰期间肉类遭受不可接受的污染风 化；包含特定的风险材料；表现出污

自进行下列检查：每日检查每个家禽 险，官方兽医应确保动物事先进行清 物、粪便或其他污染；在官方兽医检

群体的代表性样本的内脏及胴体；详 洗，否则不得屠宰供人类食用。 查所有相关信息后，可能对人类或动

细检查每个家禽群体宰后检验发现的 三是官方兽医应确保患有可能传 物健康构成风险，或拥有其他不适合

不适合人类食用的家禽的部分随机样 染给动物或人类疾病，或表现出系统 人类食用的原因。

本；在有理由怀疑有关家禽的肉类不 性疾病、消瘦等临床症状的动物不得 如果胴体受到污染，而食品经营

适合人类食用的情况下，进行必要的 屠宰供人类食用。这些动物应在其他 者并未采取适当纠偏措施，当主管部

进一步调查。 动物或胴体不被污染的条件下单独宰 门认为良好卫生程序未有效实施时，

主管部门在下列情况下，可决定 杀，并声明不适合人类食用。 主管部门应通知食品经营者立即采取

只抽取每个家禽群体的代表性家禽样 四是官方兽医应推迟屠宰怀疑患 纠偏措施，包括降低屠宰线速度等，

品进行宰后检验：食品经营者建立并 有可能对人类或动物健康产生不利影 同时进一步加大监管力度。

有效实施可以检验和分离有异常、污 响的疾病或有临床症状的动物。官方 （作者单位：青岛海关）

染或缺陷的家禽的体系，并得到官方 兽医可决定进行抽样和实验室检测。 注：本文内容仅供参考，具体业务的办理要求请询主管海关。

兽医的认可。屠宰场长期遵守以下规 如有必要，为避免污染其他肉类，这

定：（EC）852/2004法规第4条要求， 些动物应单独屠宰或在正常屠宰结束 栏目编辑：高扬 582310008@qq.com

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