文 / 杨卫海 闫泽一

不可忽视的李斯特菌

文 / 杨卫海 闫泽一

什么是李斯特菌？ 和颈部僵硬等症状，严重可导致脑膜 70℃加热5分钟就可以消灭，因此无论

李斯特菌是一种兼性厌氧细菌（既 炎、败血症，并且可导致早产、新生 是鸡蛋、生肉、鱼虾还是剩饭剩菜，

可以在有氧条件下进行新陈代谢，又可 儿感染，甚至死产。李斯特菌病的死 都要充分加热，煮熟煮透；熟食再次

以在无氧状态下进行新陈代谢），为李 亡率为13%～34%，远高于其他食源性 食用也要加热彻底。

斯特菌病的病原体。李斯特菌是革兰氏 病原菌，被世界卫生组织定义为全球 三是生熟分开。生的畜肉、禽肉和

阳性菌，属厚壁菌门，主要以食物为传 四大食源性病原菌之一。 海产品要与其他食物分开，处理生的食

染媒介，是最致命的食源性病原体之 物要有专门的菜刀、砧板等用具。

一，其导致的李斯特菌病在法国和美国 李斯特菌是如何传播的？ 四是合理贮存。严格遵守食物标

是强制性法定报告疾病。李斯特菌能在 李斯特菌广泛存在于自然界中， 签上的贮藏时间和贮藏条件，以免细

2℃～42℃下生存，可以在冰箱冷藏室 不易被冻融，能耐受较高的渗透压， 菌大量繁殖。没有密封包装的食物，

内较长时间生长繁殖。 在土壤、地表水、污水、废水、植 要用食品保鲜袋或保鲜盒封装好再放

物、青储饲料、烂菜中均有该菌存 入冰箱。每周对冰箱里的食物彻查一

李斯特菌的致病性如何？ 在，所以动物很容易食入该菌，并通 次，及时丢弃过期食物。肉类不要反

在李斯特菌的10个菌株中，单增 过“口腔—粪便”途径进行传播。据 复化冻，在放入冷冻层之前最好先切

李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。 报道，健康人粪便中单增李斯特菌的 成几份，每次按份拿取。

单增李斯特菌是一种细胞内寄生菌， 携带率为0.6%～16%，有70%的人可短 五是远离高风险食品。使用安全

宿主对其清除主要靠细胞免疫功能， 期带菌。人主要通过食入被污染的食 的水和食材制作食物，水果和蔬菜从冰

虽然它的毒性很强，但致病力并不 物或未经充分加热过的食物而感染。 箱拿出后要清洗干净，孕妇尽量避免食

强。需要注意的是，单增李斯特菌易 李斯特菌还可以通过眼、口、黏膜以 用机打冰激凌、凉拌菜、三明治、生乳

感染新生儿、孕妇、40岁以上的成年 及破损的皮肤进入人体，孕妇感染后 酪、沙拉等不需加热的生食食品。

人等免疫功能较低者，特别是孕产妇 可通过胎盘或产道感染胎儿或新生 （作者单位：青岛海关）

在妊娠期免疫力下降，食用受污染食 儿，栖居于阴道、子宫颈的该菌也可 注：本文内容仅供参考，具体业务的办理要求请询主管海关。

物时感染此病菌的风险相对较高，是 能引起感染。此外，性接触也是本病

普通人群的16～18倍。 传播的可能途径，且呈上升趋势。

李斯特菌有不易被发觉的特点。

一方面，李斯特菌的潜伏期很长，一 怎样预防李斯特菌感染？

般为3～70天；另一方面，虽然受污染 一是定期清理冰箱。李斯特菌能

的食物看起来或闻起来没有变质的表 在低温环境下生存，冰箱是其繁衍的

现，但仍然会引起严重的感染，有时 基地，冰箱断电后，用热水和中性洗

甚至会危及生命。 涤剂清洁冰箱内壁和架子，并用清水

单增李斯特菌能引起呕吐、恶 擦拭或者冲洗干净。

心、持续发热、肌肉疼痛、剧烈头痛 二是烧熟煮透。李斯特菌怕热， 栏目编辑：高扬 582310008@qq.com

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