文 / 王辉 宋丽萍

什么是副溶血性弧菌？

副溶血性弧菌为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，无牙孢，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。人进食含有该菌的食物可导致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。

副溶血性弧菌对酸、热环境的抵抗力较弱——在食醋中5分钟死亡；在56℃加热条件下，5～10分钟灭活。此外，该菌在无盐培养基上不能生长；在3%～6%的盐水中繁殖迅速，每8～9分钟为1个周期；在小于0.5%或大于8%的盐水中停止生长。

副溶血性弧菌的致病性强吗？

在副溶血性弧菌食物中毒的流行季节，根据进食可疑食物（如腌渍品及海产品）、集体发病、潜伏期短而起病急、发热和腹痛较其他肠道传染病严重、腹泻物呈血水样等特点，其临床诊断即可成立。对可疑食物进行培养，有时可分离出和粪便中相同的副溶血性弧菌。进食被副溶血性弧菌污染的食物后，患者多在10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，大多在腹泻后还会出现恶心、呕吐症状。腹泻多为水样便，严重者为黏液便和黏血便。呕吐、腹泻严重或失水过多者，可导致虚脱并伴有血压下降。大部分病人会在发病后的2～3天恢复正常，少数病情严重的患者可能因休克或昏迷导致死亡。

副溶血性弧菌是怎样传播的？

副溶血性弧菌是一种海洋细菌，其传播途径为食物传播，主要来源于海产品或盐腌渍品，最常见者为鱼类、蟹类、乌贼、海蜇、黄泥螺等，其次为蛋类、蔬菜等。进食海产品或蛋类而致病者，多因食物容器或砧板污染所致。

男女老幼均可能感染该菌，但以青壮年为主，且可能重复感染。本病多出现在夏秋季的沿海地区，常导致集体发病。需要注意的是，近年来我国沿海地区发病数量有增多的趋势。

海关对副溶血性弧菌有哪些检验监管要求？

根据《中华人民共和国食品安全法》第九十二条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。海关根据《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）对进口预包装食品中的副溶血性弧菌进行检验。对于水产制品（仅适用即食生制动物性水产制品）和即食调味品（仅适用水产调味品），在同一批次抽检的5份样品中，最多只能有1份样品的副溶血性弧菌MPN值在100～1000/g（mL）。

如何预防副溶血性弧菌感染？

不食用储存时间过长或生的海产品。凡是鱼类、蛋类等食品，均应在充分煮熟后食用，以彻底杀灭细菌。在彻底杀灭海产品内可能存在的副溶血性弧菌时，应将食品深处温度加热到80℃以上，且持续时间在10分钟以上。对各种可能被污染的食品进行低温储存，加工后的熟食尽快降温处理，同时缩短储存时间。夏季的厨房尽量配备防蝇设备，积极消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫。定期清理冰箱，防止冰箱成为副溶血性弧菌繁殖地。做到生熟分离，切、盛生肉的用具，不得切、盛熟肉或其他食品。

（作者单位：济南海关）

注：本文内容仅供参考，具体业务的办理要求请询主管海关。

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